梅州玉水村厨师之乡，打造厨乡文化，共振村企

“现在我们玉水村就漂亮咯，还是远近闻名的厨师之乡！”梅州市梅县区城东镇玉水村村民朱伯挑了挑眉自豪地说道。近年来，“广东厨师之乡”玉水村不断发扬厨乡文化，大力打造宜居宜业宜游村居，走上餐饮行业的村民和走进村里游玩的游客也越来越多。

玉水村一景

产业转型，矿工走上餐饮路

走进玉水村，主村道平坦宽阔，河岸篱笆掩盖在郁郁葱葱的绿植下，三角梅迎着秋天的阳光开得分外明媚。古朴崭新的餐馆传来阵阵饭菜香气和食客的歌声，山腰上还有结构新颖的民宿正在装修……整个村居一派清爽整洁之气。很难想象，这里在八年前还是尘土飞扬的贫瘠山村，集体经济薄弱，村民增收就业机会少，基础设施和文化建设都比较落后。

玉水村村道路口

“以前到处都脏乱差！”说起玉水村的变化，玉水村党支部书记郭国青显得有些激动。他告诉南方农村报记者，玉水村曾经是个矿村，出产煤矿和铜矿，不少村民都在矿区务工。“每天挖煤运煤，弄得整个村子灰尘滚滚，环境也越来越差。”

2006年，村里的煤矿厂终于关闭，但不少村民也因此失业。当时村里已经有一些村民出门在外从事餐饮行业，有的当上了知名大厨，有的开起了自己的酒店。一些失业村民为了生计，就“投靠”这些厨师，跟着他们学厨。

“去酒店打工可以包吃包住，还有可观的收入。”郭国青表示，厨师前辈们也很关照同乡的村民，非常乐意帮助他们，有的大厨还主动带着村民出去培训。“当时有个村民叫郭开扬，是金泰西餐厅、扬叔牛扒的创始人，曾获得‘中国中生代顶尖50强厨师’等诸多荣誉。2010年，他从村里带出了一批又一批的厨师，其中不少都成为了小有名气的大厨。”

厨乡成形，有里子也有面子

“不管是姓郭的，还是姓朱的、姓杨的，所有村民都团结起来了！”郭国青介绍，因为村里大多数厨师都是外出乡贤“带”出来的。以前，村里的大厨免费给村民上课培训，慢慢地改善了村民之间的关系，形成了一种相帮互助的和谐的厨乡文化。

正在装修的厨乡文化展览馆

“因为有同乡人传帮带嘛！”今年32岁的村民温励自豪地说道。温励17岁开始跟着村里的大厨出来学厨，他告诉南方农村报记者，老一辈带新一辈，村里人十多年来一直这样相帮互助，村里的民风也随着厨师行业的兴起而越来越好。“如果现在村里有年轻人找我学厨，我也会很乐意带他的！”

一代又一代厨师的“传帮带”催生了玉水村的厨师文化“底蕴”，也奠定了玉水村“厨师之乡”的基础。

如今，玉水村户籍共610户2683多人，餐饮从业人员超过400人，广泛分布在广东、江浙、东北等地区，并且还有越来越多的村民也开始走上厨师的道路。厨师成为了本村的“特产”，大厨小馆的朱世雄，桃花源酒店的杨政宝，山里人家的郭辉……还有郭端、朱胜斐、郭英豪、朱世君、郭银晖等响当当的大厨都出自玉水村。

正在装修的玉水村游客服务中心

2018年，广东省烹饪协会到玉水村调研，评定玉水村为全省首家“厨师之乡”。厨师行业的兴起让玉水村的“里子”和谐美好，而从2016年刮起的新农村建设的春风则慢慢让玉水村的“面子”焕发了新的生机。修路，建广场，绿化美化，人居环境整治提升……村居风貌得到显著提升。近年来，在乡村振兴的春风中玉水村逐渐蜕变为一个美丽宜居、产业兴旺的新农村，每到周末，游人纷至沓来。

看到村里的变化，外出的乡贤老板也更愿意在回来投资创业，从村里出去的厨师们也参与到了家乡的发展中来，并配合当地政府开展厨师人才培育工作。今年开始，“粤菜师傅”工程为玉水村的乡厨培育带来了更规范的运作模式。“由梅县区民政局和人社局牵头发动，发动技校、企业等参与，向梅县区各村村民开放资格，并在玉水村为村民开烹饪课程，结业后可以到乡贤的餐饮店中实习就业。”梅县区人社局的工作人员孔苑芬介绍道。

周末，游客结伴来玉水村游玩。

村企同行，乡厨文化驱动发展

十月末的玉水还比较燥热，在广东小蛮牛生态农业开发有限公司（以下简称“小蛮牛公司”）建起的“厨乡农场”烧烤园里，已经聚集了不少大大小小的游客。

“在朋友圈看到朋友分享这里好玩，周末就和亲戚朋友一起带着孩子过来了。”来自城东镇竹洋村的曾先生和朋友都带着老婆孩子在这里游玩，他们告诉南方农村报记者：“以前大家都知道这里是厨师村，却从来不知道这里有什么吃的玩的。现在这里有了这个烧烤园和游乐场所，村子也变得很漂亮，周末晚上还打算这里烧烤。”

周末晚上在烧烤园团建的游客

而在两年前，尽管玉水村厨师之乡的名头越传越大，一些慕名而来的游客却无法在当地真正体会到玉水村的“特产”。2019年初，在城东镇党政领导的建议下，郭国青在家里开了玉水村的第一家农家乐，取名“客乡乐”，让外来游客在欣赏玉水美景的时候也能品尝厨乡味道。

郭国青的带头示范也得到了其他厨师和老板的积极响应。在同一年4月，郭国青在与乡贤的聚餐中邀请小蛮牛公司董事长杨伟君回乡创业。很快，2019年末，一个分三期开展、计划投资1.5亿元、规划用地4300亩的乡村产业项目顺利落地玉水。在当地政府的大力支持下，小蛮牛公司开始打造一个农业+旅游+生态+居游共享的现代化厨乡田园综合体。2020年，项目第一期开始正式动工。“项目投入1800万元，打造了150亩的大棚蔬菜种植园和果树采摘园，承包200亩山地发展种养项目，承租60亩地做厨乡农场并配套一些游乐项目，建起了一个占地2000多平米的餐馆，还有3套傍山民宿……”小蛮牛公司总经理杨扬向南方农村报记者介绍道。

2022年10月1日，餐馆和厨乡农场开始试运营。“国庆假期期间每天接待顾客近300人，餐馆每天爆满，每天晚上的烧烤点都订满了。”杨扬表示，“虽然只是试运营，但是按目前的情况来看，餐饮每月营业额60万、游玩采摘每月20万的目标都是可以达到的！”

对于村民来说，村里的餐饮和旅游行业为他们带来了更多的增收渠道。温励是2021年才来到小蛮牛公司的，他告诉南方农村报记者：“今年村里的烧烤园开业，生意非常不错，节庆假期的平时周末都有很多预定，很多单位团建都选择来我们村里。现在老婆孩子也在村里，在家每个月收入都能超万元！”

白天的烧烤园也非常热闹。

政府搭台，村企合作，玉水村正在探索和实践着乡村振兴的新模式——以“厨师之乡”为抓手，以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点，建设一个集交流平台、展示窗口、培训基地为一体的传承培养基地。如今，村里正在对“厨乡文化”展馆装修，村委会旁的废弃小学也正在施工，准备改造成“粤菜师傅”培训基地，在人社部门和乡贤企业的协助下，完善厨师培训机制，不断擦亮厨乡品牌，带动农文旅产业发展。

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